Cette semaine au Drive Fermier
Préparez un Houmous maison avec les pois chiche d'Emilie :
🛒 Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de pois chiches secs
- 3 cuillères à soupe de tahini (crème ou pâte de sésame indispensable)
- Le jus d’un gros citron jaune frais
- 1 ou 2 gousses d'ail (selon vos goûts, idéalement dégermées)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 à 3 glaçons (le secret absolu des chefs pour blanchir et faire monter le houmous en mousse)
- 1 pincée de sel de mer
👩🍳 Étapes de préparation
Cuisson des pois chiches
1. Le trempage (La veille)
- Placez vos 200 g de pois chiches secs dans un grand saladier.
- Couvrez-les largement d'eau froide (comptez au moins 3 fois leur volume d'eau).
- Laissez-les tremper pendant 10 à 12 heures (toute une nuit) à température ambiante.
- Astuce : Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage. Cela va ramollir leur peau et les rendre beaucoup plus digestes.
2. La cuisson (Le jour J)
- Jetez l'eau de trempage et rincez soigneusement les pois chiches à l'eau claire.
- Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les à nouveau de deux à trois fois leur volume d'eau froide (ne salez surtout pas l'eau à ce stade, cela durcirait la peau).
- Ajoutez à nouveau une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 à 60 minutes.
- Comment savoir s'ils sont prêts ? Pour un houmous extra crémeux, les pois chiches doivent être très fondants, presque s'écraser tout seuls sous la pression des doigts. Si la peau se détache déjà dans la casserole, c'est parfait !
3. L'astuce pour le houmous
- Conservez l'eau de cuisson (appelée l'aquafaba) : elle est riche en amidon et sera parfaite si vous avez besoin de détendre votre houmous dans le mixeur au lieu d'utiliser de l'eau glacée.
- Laissez-les tiédir un peu avant de les peler (les peaux s'enlèveront très facilement grâce au bicarbonate).
Le Houmous :
- L'épluchage (Astuce onctuosité) : Rincez vos pois chiches. Frottez les délicatement entre vos mains pour retirer les petites peaux transparentes. C'est un peu fastidieux, mais c'est le secret ultime pour un houmous lisse et très digeste.
- Le premier mixage : Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, versez les pois chiches épluchés, l'ail, le tahini et le jus de citron. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
- L'assaisonnement : Ajoutez le cumin et le sel.
- Le choc thermique : Lancez à nouveau le mixeur et ajoutez les glaçons un à un, ainsi que l'huile d'olive en filet. Le froid va saisir les graisses du sésame et émulsionner le tout pour donner une texture crémeuse, légère et aérienne comme une crème fouettée. Si le mélange reste trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée ou du jus de cuisson des pois chiches.
- Le dressage : Étalez le houmous dans une assiette ou un bol en creusant un léger sillon avec le dos d'une cuillère. Versez-y un généreux filet d'huile d'olive. Décorez avec une pincée de piment doux (paprika), de sumac ou quelques pois chiches entiers.